Rollitos de ternera Petri

Esta receta es algo laboriosa pero merece la pena porque el resultado es excelente, yo la suelo realizar para alguna celebración, quedaréis muy bien si lo presentáis en una comida o cena con amigos o alguna celebración familiar.

La receta me la dio hace algún tiempo mi suegra Petri, por eso los he querido llamar así, la he ido modificando un poco, por ejemplo yo le he añadido el foie de pato que le da un sabor especial.

Como el tiempo de cocción es largo podéis montar los rollitos el día anterior y reservarlos en la nevera.

Espero que os gusten.

Ingredientes para 4 personas (2 rollitos para cada comensal)

8 Filetes de ternera gallega finos (tapa)

500 g de carne picada

Foie de pato

2 huevos duros

Aceitunas verdes sin hueso

Sal

Para la salsa:

Aceite de oliva

Sal 

Brandy

5 cebollas grandes

Preparamos todos los ingredientes, en la foto falta la carne picada, se me olvido fotografiarla.

Estiramos bien el filete de ternera y en la mitad ponemos la carne picada, le añadimos dos aceitunas, tres taquitos pequeños de foie de pato y una o dos rodajas de huevos duro.

A continuación los enrollamos dejándolos bien apretaditos, en los extremos metemos un poco la carne hacia dentro y los cerramos con los palillos.

Quedarían así, si los habéis preparado el día anterior los envolvéis con film transparente y a la nevera.

Al día siguiente solo tendréis que hacer la salsa y añadirlos.

Para la salsa ponéis aceite a calentar en una cazuela, pochar la cebolla solo un poco que no se dore, añadir dos vasos de brandy y la sal, pochar 5 minutos más.

Ahora añadimos los rollitos y dejamos cocer a fuego muy lento, yo lo pongo al 3 en la vitrocerámica, durante unas 3 horas y media o cuatro.

Ir dando la vuelta cada cierto tiempo a los rollitos, tienen que quedar dorados.

Y este es el resultado, podéis pasar la salsa por el pasapurés  si no os gusta notar mucho la cebolla. 

Le va muy bien para acompañar un puré de patatas casero.

Bizcocho para tartas

Ingredientes

150 g Azúcar

3 Huevos

150 g Harina de repostería

10 g Levadura en polvo

2 c/c de aroma de vainilla

• Tamizamos la harina con la levadura y reservamos. 
• Tamizamos el azúcar, le añadimos los huevos y batimos hasta que todo este bien integrado.
• Añadimos el aroma de vainilla.
• Añadimos poco a poco la harina con la levadura batiendo hasta que quede una masa homogénea.
• Encamisamos un molde con mantequilla y harina, yo ademas le pongo papel de hornear.
• Calentar previamente el horno a 160º C.
• Hornear durante unos 30 minutos, pinchar con un palito y si sale limpio ya esta listo nuestro bizcocho.

Mona de Pascua

La Semana Santa ya está aquí, durante estos días de vacaciones es tradición en la comunidad valenciana salir al campo para pasar el día y comer la tradicional mona de Pascua en la merienda.

La mona de Pascua es un bollo dulce coronado por un huevo duro pintado de colores que por tradición los niños suelen romper en las frentes de los adultos.

La mona de Pascua simboliza que la cuaresma y sus abstinencias han terminado.

En el colegio de mi hijo suelen ir a comer la mona a la playa el último día de colegio antes de las vacaciones de Pascua y este año he querido hacerlas yo, con las medidas que os doy a continuación me han salido seis monas medianas, probar a hacerlas y ya me contaréis que tal os han salido, espero vuestros comentarios.

500 g de harina de repostería de fuerza

100 g de azúcar

100 g de leche

3 huevos

50 g de mantequilla

25 g de levadura fresca

Ralladura de un limón

2 c/s de esencia de azahar

1 c/c de sal

• Templar la leche e ir agregando el azúcar, la mantequilla a punto de pomada, los huevos, la ralladura del limón, la sal y la esencia de azahar.

• Tamizar la harina y desmenuzar la levadura en la harina, ahora formaremos un volcán con la harina e incorporaremos poco a poco la mezcla resultante de los otros ingredientes, amasamos bien, tiene que quedar una masa elástica.

• Lo dejamos reposar durante una hora en el horno cubierto con un trapo para que la masa leve. Al cabo de ese tiempo la masa debe haber doblado su tamaño. Volvemos a amasar incluso golpeando la masa un poco para que pierda parte de los gases que se han formado. 

• Es el momento de dar la forma deseada, la más tradicional es la forma redondeada pero también podemos formar trenzas, un cocodrilo etc... eso ya es de vuestra elección.

• Volvemos a dejar levar la masa hasta que doble su tamaño cubierta por un trapo, mi masa tardó unas 2 horas pero eso puede variar dependiendo de la temperatura y la humedad del ambiente, no os desesperéis porque si no tiene un buen levado seguramente el resultado final no será el esperado.

• Una vez la masa halla levado es el momento de pintar con huevo batido para que queden doraditas, pondremos el huevo duro con cuidado de no pinchar la masa, en mi caso yo las adorné con azúcar humedecido y almendras fileteadas.

• Por último precalentamos el horno a 150º y las horneamos durante una media hora, vigilar que no se os quemen,  yo pongo el horno solo abajo y al final de la cocción lo pongo también arriba para que se terminen de dorar, durante ese proceso no les quito el ojo de encima pues se queman enseguida.

Espero que os guste esta receta, ya me contaréis como os han salido y que disfrutéis de estas fiestas.

Paella de conejo con verduras

Felicidades a todos los papás y Josés, espero que paséis un buen día con los vuestros, yo hoy he cocinado con los míos esta paella que está de rechupete, os pongo unas fotos y la receta.

Ingredientes para 4 personas

Medio conejo

400 gr. de arroz bomba

250 gr. de judías verdes planas

2 alcachofas

1/2 pimiento rojo

100 gr. de garrofó (alubia blanca grande típica de Valencia), poner a remojo 12 horas antes.

1 tomate rallado

150 cc de aceite de oliva

Azafrán
Un sobre de condimento para paellas de Carmencita

Una cucharadita de pimentón dulce

Unas ramitas de tomillo

Unas ramitas de romero

Sal

Agua

 

Ponemos el aceite en la paella, cuando este bien caliente ponemos el conejo le echamos un poco de sal y el tomillo, lo doramos bien a fuego  suave le vamos dando vueltas tiene que estar bien dorado. 

Cuando el conejo esté bien dorado, lo retiramos hacia el exterior de la paella e introducimos las judías verdes y las vamos sofriendo.

Ahora añadimos el pimiento y lo vamos dorando.

Añadimos la alcachofa y seguimos sofriendo todas las verduras a fuego lento para no quemarlas, durante todo este proceso solo utilizamos el quemador de la parte central del paellero.

Es el momento de agregar el tomate rallado, retirando las verduras a la parte exterior de la paella junto con el conejo, sofreímos bien el tomate, cuando el tomate ha soltado todo el agua ya está bien sofrito.

Ahora añadimos el pimentón y los garrofones y sofreímos todo junto durante unos minutos.

Encendemos los dos fuegos del paellero interior y exterior.

Llegó el momento de añadirle el agua, las hebras de azafrán, el sobrecito de especias, la sal, comprobando el punto de sal del caldo y las ramitas de romero.

El agua debe estar por encima de los remaches, dejando que hierva durante 5 minutos a fuego vivo, luego se deja cocer de 45 a 60 minutos con el fuego al mínimo. 

Pasado ese tiempo comprobaremos que el agua esta por el nivel deseado mas o menos por debajo de los remaches o pegada a ellos, se retiran las ramitas de romero y volvemos a avivar el fuego añadiendo el arroz uniformemente por toda la paella, seguimos 5 minutos a fuego fuerte, otros 5 minutos a fuego medio y 8-10 minutos a fuego mínimo.

Y aquí tenemos nuestra paella, dejar reposar con un trapo por encima durante 5 minutos y a comer.

Fondant de nubes (marshmallows)

Hace unos días se me ocurrió hacer fondant de nubes para decorar unas cupcakes, pues bien recorrí todos los súper en una mañana, en unos no había, en otros habían pero no me servían porque eran en forma de espiral y con varios colores. Al final los encontré en el Aldi, estos son perfectos para mi fondant porque son de un solo color y tienen un tamaño perfecto, (en el envase vienen dos colores).
Son estos:

El fondant de nubes requiere algo de paciencia, pues aunque no tiene muchos ingredientes hay que amasarlo muy bien e ir integrando poco a poco el azúcar.

Lo podéis utilizar para cubrir y decorar tartas, decorar cupcakes y hacer figuritas.
Es mejor hacerlo un día antes de su utilización, envolverlo bien con papel film para que no le entre aire ni humedad, yo lo envuelvo con el film y luego lo introduzco en una bolsa de congelación y dentro de un tuper, luego al armario, no lo metáis en la nevera pues se estropearía, lo podéis conservar así hasta dos o tres meses. Cuando lo tengáis que volver a utilizar hay que amasarlo durante un rato para que la masa coja calor, se reblandezca un poco y se pueda trabajar mejor.
 Bueno, ya no me enrrollo más, os  pongo los ingredientes y la técnica.

INGREDIENTES

250 gr. de nubes

500 gr. de azúcar glass
3 cucharadas de agua

Margarina (solo para untaros las manos)

Harina ( para cubrir la superficie de trabajo, la masa se pega mucho)

Estos ingredientes son suficientes para cubrir un tarta de unos 20-23 cm, si queréis hacer más solo tenéis que tener en cuenta que siempre se pone el doble de azúcar que de nubes.

Esta cantidad es mejor para trabajar pues, la masa se va endureciendo y con más cantidad cuesta un poco de amasar. !Yo terminé con agujetas!

Ponemos las nubes en un bol y esparcimos las 3 cucharadas de agua por encima lo metemos al microondas a media potencia durante 1 minuto, sacar y remover con una espátula de madera, seguramente tendréis que volver a introducirlo en el microondas unos 50 segundos más ir comprobando porque sino se os pueden quemar. 

Cuando al remover se convierta en una masa pegajosa ya están, ahora agregar la mitad del azúcar a la masa y remover hasta que el azúcar se halla integrado bien, (remover con la espátula en el bol pues os podríais quemar).

Ahora es el momento de enharinar la superficie de trabajo yo lo pongo en la encimera de granito directamente, untaros bien las manos con margarina pues es muy pegajoso y empezar a agregar el resto del azúcar poco a poco amasando bien. 

Cuando la masa se os vuelva a pegar en los dedos es el momento de ir añadiendo azúcar y volviendo a amasar y así sucesivamente hasta que al tocar la masa no se pegue en los dedos. 

Si queréis teñir de algún color vuestro fondant ahora es el momento, agregar el colorante alimentario deseado y volver a amasar hasta que se integre bien en toda la masa. (Es mejor utilizar colorante en gel, queda mejor que el líquido).

Para dar color al fondant es mejor utilizar nubes blancas.

Formar una bola y guardarla como os he explicado más arriba.

Este fondant es de algodones rosas, a los niños les encanta el sabor de este fondant.

Pulpo con patatas

Hoy hemos disfrutado de este guiso típico gallego, lo mejor de este plato es el pulpo, pues lo pescaron mi marido y mi hijo que bucea como un tiburón. Espero que os guste. He querido empezar mi andadura como bloguera con esta receta en honor a mi marido que es medio gallego.
 Vendrán muchas más espero veros por aquí.

1 pulpo pequeño

400 gr. de patatas (mejor cachelos)

aceite de oliva

sal

3c/c pimentón dulce

1 guindilla

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

1 cebolla

Cocer el pulpo durante 1 hora con agua y sal, después retiramos el pulpo y cocemos las patatas con el agua de cocción del pulpo durante unos 20 minutos.

Mientras, en otra cazuela sofreímos con el aceite, los dientes de ajo, la cebolla, la guindilla y el pimiento rojo.

Troceamos el pulpo y lo sofreímos junto con el resto de ingredientes, sazonamos al gusto y añadimos el pimentón.

Por último añadimos las patatas cocidas al sofrito junto con el caldo de la cocción (solo hasta casi cubrirlas) y cocemos a fuego lento durante 5 minutos.