Pastel de tortilla con bechamel

Para los amantes de las tortillas este plato es perfecto, reúne tres tipos de tortilla diferentes, una de patatas con chorizo, otra de espinacas frescas y otra de atún, todo ello coronado por una salsa bechamel gratinada.

Ideal para las familias numerosas o para cuando tengamos invitados. Muy nutritiva pues combinamos los huevos, patatas, espinacas, atún, vamos una comida completa.

Ingredientes

12 huevos (4 para cada tortilla)

Chorizo para cocinar dulce

1 Manojo de espinacas

3 Latas de atún

3 Patatas medianas

1 Sobre de levadura royal

Aceite de oliva

Sal

Para la Bechamel

70 g Mantequilla

70 g Harina

500 g Leche

Nuez moscada

Pimienta blanca molida

Sal

• Tortilla de patatas con chorizo; cortamos las patatas y freímos con aceite, cortamos el chorizo en rodajas y lo freímos junto con las patatas cuando estas ya casi estén listas. Batimos 4 huevos y le añadimos sin dejar de batir un poco de levadura royal (1 sobre es para repartir con las tres tortillas) y sal. Incorporamos las patatas y el chorizo al huevo batido retiramos el aceite de la sartén y cuajamos la tortilla.

• Tortilla de espinacas; cocemos las espinacas con agua y sal, las escurrimos bien y reservamos. Batimos 4 huevos, le añadimos la levadura royal y la sal. Incorporamos las espinacas bien escurridas y cuajamos la tortilla en la sartén.

• Tortilla de atún; escurrimos las tres latas de atún, batimos 4 huevos junto con la levadura royal y la sal, le añadimos el atún y la cuajamos bien en la sartén.

• Bechamel; calentamos la leche en un cazo, en otro cazo derretimos la mantequilla y le incorporamos poco a poco removiendo con una cuchara de madera la harina que tamizaremos previamente, deja que coja algo de color pero sin llegar a dorarla ni quemarla, todo a fuego muy lento. Separa la sartén del fuego y añade la leche caliente. Ahora toca remover hasta que no quede ningún grumo, añade la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca y cuece durante unos 15 minutos.
• Vertimos la bechamel sobre las tortillas y gratinamos en el horno hasta que la bechamel coja algo de color. 
• Y a disfrutar de nuestro pastel de tortilla con bechamel.