Gazpacho manchego

El gazpacho manchego es un plato castellano, concretamente de La Mancha aunque también se suele hacer en el interior de la Comunidad Valenciana llegando incluso a zonas de la costa donde se elabora con pescado en vez de con carne, está compuesto por torta cenceña manchega y normalmente carne de caza. Hoy los he preparado con conejo que es como normalmente los hacía mi madre y me apetecía compartir con vosotros esta receta, espero que os guste.

Ingredientes

1/2 Conejo

1 Cabeza de ajos

2 Hojas de laurel

1 Pimiento rojo
1 Cebolla

1/2 Lata de tomate triturado

300 g Tortas Cenceñas troceadas

Aceite

Sal

1 Sobre de especias para gazpacho Carmencita

Pebrella

1 Litro y medio de agua o caldo de carne

• Poner el aceite en la paellera, sofreir el conejo con un poco de pebrella y reservar en los laterales.
• Sofreir el pimiento reservar y añadir la cebolla junto con la cabeza de ajos y el laurel, sofreir.

• Añadir el tomate, la sal y sofreir.

• Ahora añadimos las tortas y lo sofreimos todo junto.

• Añadimos el agua o caldo de carne, el sobrecito de especias y rectificamos de sal.
• Cocinamos a fuego medio durante unos 10-15 minutos con cuidado que no se peguen. Tiene que consumirse todo el caldo.

Y aquí tenemos los gazpachos manchegos.